La seguretat dels rituals Kosher i Halal a Europa i a Espanya

Des de gener de 2019 el sacrifici d’animals pel ritu musulmà, halal i pel jueu, kosher, estan prohibits a la regió belga de Flandes, i a partir de setembre també ho estaran en Vallonia. És a dir, que estarà prohibit sacrificar animals desganándose estant desperts i sense atordiment, sumant-se a altres països com Suècia, Noruega, Islàndia, Dinamarca i Eslovènia on també estan prohibits aquests rituals. D’altres, com Holanda i Alemanya, han optat per solucions inermitges: només autoritzen aquest tipus de sacrificis per cobrir les necessitats de la comunitat local, no per la seva exportació. A Finlàndia el debat està d’actualitat, i Polònia va arribar a prohibir-lo, però la justícia va obligar a rectificar en 2014 al titllar la decisió d’inconstitucional.

El ritual de sacrifici de les dues confessions compta amb particularitats pròpies, però tenen en comú que no utilitzen una pistola atordidora, una descàrrega elèctrica o gas per fer perdre la consciència a l’animal. En la tradició musulmana, el matador dóna un tall sec al coll mirant cap a la Meca mentre s’invoca a Al·là. La matança ritual jueva implica un tall profund i uniforme en la gola amb un ganivet afilat.

Però el debat creix ja que el moviment animalista va sumant simpatitzants en diferents països de tot Europa, on el reglament europeu vigent estableix l’excepció de no aplicar atordiment a l’animal per respectar la llibertat de religió, deixant un marge a cada estat membre perquè legisli a partir d’aquí.

Evidentment, això ha començat a generar preguntes sobre possibles canvis de la llei a Espanya, on aquests dos ritus estan implantades i permesos en escorxadors de tot el país. Si ho plasmem en xifres, el 2018 l’Insitut Halal, uns dels organismes que emet certificats a la carn obtinguda mitjançant el ritu musulmà a Espanya, va atorgar 7.050 certificats en 2018 que es van enviar a 64 països de tot el món. Sense oblidar esmentar que els escorxadors exportadors s’han d’adaptar a les exigències del país al que enviaran la carn, ja que cada un estableix requisits específics a l’hora de desenvolupar el ritu.

A la següent imatge de la Biblioteca del Congrés dels EUA, Pew Research Center i Biblioteca Jueva Virtual podem veure la situació legal i el percentatge de població musulmana i jueva a Europa.

Com inidica la FAO (Organització de les Nacions Unides per a l’Alimentació i l’Agricultura) s’ha de prestar molta atenció a diversos factors abans d’acceptar aquest tipus de sacrifici:

1. Els animals sacrificats d’acord als requisits kosher o halal han d’estar immobilitzats, especialment el cap i el coll, abans de tallar-los la gola. El moviment pot causar un mal tall, mal dessagnat, pèrdua lenta del coneixement (si és que es presenta) i dolor. Això té serioses implicacions per al benestar de l’animal. El ganivet usat per tallar l’artèria caròtida i la vena jugular ha d’estar molt afilat, llis i sense imperfectes. D’aquesta manera s’assegura un tall ràpid i complet de la gola, per sota de la mandíbula, amb una pèrdua massiva i sobtada de sang. Un mal dessagnat condueix a una pèrdua molt lenta de coneixement i redueix la qualitat de la carn.
2. Els animals no s’han de subjectar per les potes, ni s’han de hissar abans del dessagnat, ja que els causa gran incomoditat i estrès. Tan sols s’han d’hissar després d’haver perdut el coneixement. Els equips d’immobilització han de ser còmodes per a l’animal.
3. Per realitzar un sacrifici religiós satisfactori, és de gran importància l’habilitat de l’operari. Tot el personal de sacrifici ha d’estar degudament autoritzat per les autoritats competents ja que les males tècniques generen molt de patiment per a l’animal. El sacrifici religiós s’ha de realitzar amb especial atenció als detalls i assegurant que el mètode, els equips i els operaris siguin els indicats. El procés de sacrifici és lent.

La pistola de pern captiu, proveïda de cap de fong, també és apropiada per l’atordiment. De fet, la pistola de fong és una versió millorada de l’pern comú, ja que no es penetra el cervell per ocasionar la mort. Això ha de ser més acceptable per a les autoritats religioses i el seu ús promouria un sacrifici més humanitari als països musulmans en desenvolupament, millorant així el benestar de l’animal.

Afortunadament, moltes autoritats musulmanes accepten alguns tipus d’atordiment abans del sacrifici. Permeten l’atordiment elèctric del bestiar boví i oví, així com també el d’aus, la carn està destinada a les comunitat musulmana, ja que els animals atordits es recuperarien de no fer-se cap dessagnat. El atordiment elèctric també és el mètode preferit en els països, on aquest mètode és exigit per la llei i exporten carn als països musulmans. De la mateixa manera, les minories musulmanes en països amb reglaments estrictes de benestar animal, poden usar els mètodes de sacrifici de l’halal, però en combinació amb l’atordiment elèctric.
Encara no és acceptat cap tipus d’atordiment de bestiar destinat al sacrifici d’acord al mètode kosher.

Per a més informació, poden seguir llegint al web de la FAO.