Sanitat llança la campanya “Amb l’acrilamida no desentonis. Tria daurat, tria salut”

Sanitat recomana no fregir massa les patates per evitar l’acrilamida, ja que pot generar acrilamida i suposar riscos per a la salut.

Per conscienciar als consumidors dels riscos per a la salut que pot suposar cuinar a foc fort els aliments amb midó, el Ministeri de Sanitat ha llançat la campanya: “Con la acrilamida no desentones. Elige dorado, elige salud”.

L’acrilamida és un compost orgànic que es forma en cuinar a altes temperatures (més de 120 graus) i en ambients de baixa humitat determinats aliments rics en hidrats de carboni, com les patates o els cereals. Quan posem al forn, torrem o fregim en excés aquests aliments, es produeixen concentracions elevades d’acrilamida. Per aquesta raó, cal retirar les patates del foc quan estan daurades i no deixar que es cremin amb un to marró o directament negre.

Alguns assajos amb animals indiquen que les concentracions d’acrilamida en aliments podrien ser cancerígenes. L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) també ha assenyalat que l’acrilamida podria ser genotòxica i cancerígena, tot i que ha destacat que no hi ha evidència d’aquests efectes en éssers humans i que són necessaris més estudis.

El passat mes d’abril va entrar en vigor el nou Reglament (UE) 2017/2158 de la Comissió Europea, que reconeix a l’acrilamida com un contaminant i insta al seu control al llarg de la cadena alimentària. Per a això, estableix mesures de mitigació obligatòries per als operadors d’empreses alimentàries (indústria, càtering i restauració, entre d’altres) i nivells de referència per a reduir la presència d’acrilamida en els aliments. La directora executiva de la AECOSAN ha destacat la importància d’informar dels detalls de la nova legislació Europea per ajudar a harmonitzar les actuacions que es duguin a terme en aplicar-la a Espanya.

Un dels exemples més clars per identificar l’excés d’acrilamida, com recullen el fullet i el vídeo informatiu que ha elaborat la AECOSAN, és detectar el color dels aliments fregits, torrats i arrebossats, com les patates i els seus derivats, les galetes, la brioixeria, el pa i aliments empanats i arrebossats. Es tracta no cuinar-los en excés, d’evitar que el seu color sigui marró. D’aquí sorgeix el lema de la campanya: “Tria daurat, tria salut“.

La campanya es va presentar el passat 8 de novembre, en una jornada que va comptar amb la col·laboració del Fòrum Interalimentario. En total, van assistir a l’acte més de 300 professionals de l’àmbit públic i privat de la seguretat alimentària, així com del món científic, universitari i associacions de consumidors han abordat els aspectes científics i normatius que envolten a l’acrilamida.

En la trobada es va destacar el repte que suposa el nou enfocament de gestió del risc alimentari des d’aquest nou marc legal, ja que inclou, per primera vegada en la legislació, uns Codis de Pràctiques, vinculants i proporcionats, a complir per les empreses alimentàries mitjançant seva inclusió en el seu pla d’autocontrol APPCC (Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics). Van encaminats a reduir els nivells d’acrilamida dels aliments que es posen a disposició de la població directament per al seu consum, o fins i tot perquè aquests últims els cuinin en l’àmbit domèstic.

Més informació al web del Ministeri.