La manipulación de alimentos y su importancia en la industria alimentaria

Cuando las bacterias cuentan con las condiciones adecuadas pueden llegar a multiplicarse sin control, provocando graves consecuencias para la salud de las personas. Son frecuentes los casos de intoxicación alimentaria, con sus característicos síntomas de diarrea, fiebres y vómitos, en el caso que se consuman indiscriminadamente alimentos sin garantías de una correcta higiene alimentaria.

En este contexto, las empresas que ofrecen productos alimenticios deben cumplir ciertas condiciones fundamentales para garantizar que sus productos son aptos para el consumo humano y evitar así afectaciones perjudiciales a la salud.

Para cumplir correctamente con la normativa que permite garantizar la calidad y seguridad de los alimentos, es sumamente importante que las empresas cuenten con trabajadores formados en manipulación de alimentos. Estos profesionales deben de estar capacitados para verificar la higiene de los productos, tanto en las actitudes, hábitos y comportamientos como en la metodología de trabajo para garantizar la seguridad y salubridad de los alimentos.

¿Cómo se regula la higiene alimentaria?

En el Libro Blanco sobre la Seguridad Alimentaria, la Comisión Europea perfiló una revisión radical de las normas de higiene y seguridad alimentaria de la Unión Europea, estableciendo que son los operadores de empresa alimentaria los principales responsables de la seguridad alimentaria.

Los reglamentos de higiene (Reglamento (CE) nº 852/2004853/2004) combinan, armonizan y simplifican las exigencias de higiene, antes detalladas en varias Directivas del Consejo, que cubrían la higiene de los productos alimenticios, con especial dedicación  a los productos de origen de animal.

Se trata de una política de higiene única, transparente y aplicable a todos los alimentos y todos los operadores de empresa alimentaria que intervienen en la cadena junto con la introducción de instrumentos eficaces para gestionar la seguridad alimentaria y cualquier crisis alimentaria en todas las etapas de la cadena de alimentos.

Además, desde el 14 de diciembre de 2019, los Reglamentos (UE) 2019/624 y 2019/627  regulan el control oficial de los productos de origen animal destinados al consumo humano.

El Reglamento (CE) nº 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, define «higiene alimentaria» como las medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio teniendo en cuenta la utilización prevista para dicho producto.

Según el Reglamento nº (CE) 178/2002, se entenderá por alimento o producto alimenticio cualquier sustancia o producto destinados a ser ingeridos por los seres humanos o con probabilidad razonable de serlo, tanto si han sido transformados entera o parcialmente como si no.

En los Reglamentos de higiene se encuentran recogidas ciertas disposiciones sobre flexibilidad en la aplicación de los mismos, ofreciendo la posibilidad, en casos determinados, de conceder:

  • Excepciones o exenciones a determinados requisitos establecidos en los Anexos
  • Adaptaciones de determinados requisitos establecidos en los Anexos
  • O bien excluir algunas actividades del ámbito de aplicación del paquete de higiene

¿Qué caracteriza a un buen manipulador de alimentos?

Un buen manipulador de alimentos debe de saber cuidar múltiples aspectos para conseguir el correcto cumplimiento de la normativa de higiene alimentaria y evitar así cualquier posible foco de intoxicación. Para ello, es indispensable que todo profesional de la manipulación de alimentos tenga una buena formación, actualizada y específica para el sector en el qué trabaja.

Los profesionales de la manipulación de alimentos deben de procurar por la inocuidad de los alimentos, con el objetivo de que estos mantengan sus cualidades de sabor, aroma, textura y, al mismo tiempo, garantizar que sean aptos y seguros para el consumo sin suponer un riesgo para la salud de las personas.

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  • Manipulador de alimentos en la industria hortofrutícola
  • Manipulador de alimentos en la elaboración de conservas, confituras y mermelada de frutas
  • Manipulador de alimentos en la industria del chocolate
  • Manipulador de alimentos: patatas fritas
  • Manipulador de alimentos para establecimientos de congelados y helados
  • Manipulador de alimentos en pescaderías
  • Manipulador de alimentos en pescaderías. Nivel II
  • Manipulador de alimentos en panaderías y pastelerías.
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  • Manipulador de alimentos en tiendas de comestibles y superficies comerciales.
  • Manipulador de alimentos en tiendas de comestibles y superficies comerciales. Nivel II.
  • Manipulador de alimentos en hostelería y restauración.
  • Manipulador de alimentos en hostelería y restauración. Nivel II.
  • Manipulador de alimentos en hostelería y restauración, especial comedores colectivos.
  • Manipulador de alimentos en hostelería y restauración, especial comedores colectivos. Nivel II.
  • Manipulador de alimentos en el sector lácteo.
  • Manipulador de alimentos en carnicerías y charcutería.
  • Manipulador de alimentos en carnicerías y charcuterías. Nivel II.
  • Manipulador de alimentos en la industria cárnica.
  • Manipulador de alimentos en fruterías.
  • Manipulador de alimentos en fruterías. Nivel II.
  • Prevención de alergias e intolerancias alimentarias.