El objetivo del curso es describir cómo se implementa los prerequisitos en la empresa, estudiar los diferentes planes de control: la formación, la limpieza y desinfección, el control del agua, la trazabilidad, el control de proveedores, las instalaciones y mantenimiento, el control de plagas, entre otros.

Destinatarios

El curso se dirige a profesionales del sector alimentario, responsables de calidad, asesores de empresas, integrantes del equipo de seguridad alimentaria y técnicos de la administración.

Temario

Capítulo 1. Introducción al sistema APPCC 

• Aspectos generales del sistema APPCC
• Diseño del sistema APPCC
• Desarrollo del sistema APPCC

Capítulo 2. Buenas prácticas y plan de formación

• Prácticas correctas de higiene: prerrequisitos
• El Plan de formación en seguridad alimentaria y capacitación
• Análisis de las necesidades formativas
• Diseño y concreción de las acciones de formación
• Desarrollo de la formación
• Comprobación y registros del Plan de formación
• Buenas prácticas de manipulación (BPM)
• Modelo de Plan de formación

Capítulo 3. La gestión de la prevención en el proceso

• Plan de control del agua
• Plan de limpieza y desinfección
• Plan de control de plagas y animales indeseables
• Plan de control de proveedores
• Plan de mantenimiento y calibrado
• Plan de control de residuos y subproductos
• Plan de control de alérgenos e intolerancias alimentarias
• Plan de control de temperaturas

Capítulo 4. La gestión de la prevención: diseño de planes de trazabilidad

• Trazabilidad: herramienta de gestión para la seguridad alimentaria
• Marco legal de la Trazabilidad. Responsabilidades
• El Plan de trazabilidad
• Modelo de Plan de trazabilidad

Funcionamiento y tutorías

El curso se realiza íntegramente a través de internet. El alumno accede a una aula virtual en la que dispone de los materiales del curso, las actividades de evaluación, los medios de contacto con el tutor y demás participantes del curso, además de otros recursos para ampliar información y ayudarlo en su proceso de aprendizaje (glosarios, bibliografías, enlaces, bases de datos…).

Los alumnos tendrán a su disposición un experto con el que podrán intercambiar opiniones y consultar cualquier duda que se les presente.

Sistema de evaluación

El sistema de evaluación es continuo, no teniendo que realizar un examen final, ya que en cada capítulo se ha de realizar y superar con éxito, un caso práctico y un test de evaluación.

Titulación

Los alumnos que superen el proceso de evaluación obtendrán el diploma acreditativo de la realización del CURSO DE TÉCNICO EN SEGURIDAD ALIMENTARIA: PRERREQUISITOS APPCC(150h.).