ESTecnología alimentaria y sociedad actual
Progressivament, la indústria alimentària ha deixat de ser artesanal per tecnificar, evolucionant per incorporar mètodes de producció i tecnologia avançada, a causa d’un canvi constant en les necessitats del consumidor fruit de com han evolucionat les pautes del comportament humà en tot el relacionat amb aquesta àrea .
Com a conseqüència d’això es deriven una sèrie de factors com ara; que cada vegada tendeix a organitzar-se, l’ésser humà, en grans nuclis de població amb uns nous hàbits i costums; el canvi fonamental del paper de la dona en la societat, amb la incorporació de la dona al món laboral creant-se nous hàbits amb menor dedicació a activitats domèstiques (tendència a igualar els rols a la llar entre homes i dones); la globalització, el que fa que abans es feia quotidianament a la llar es deixa ara en mans de la indústria alimentària …
Aquests factors, entre d’altres, fan que es vagi creant una indústria amb la finalitat de proporcionar aliments en forma de productes parcialment o totalment cuinats d’una manera còmoda i convenient amb els actuals hàbits de vida, i, en principi, tenint cura de la salubritat, a més del paladar i la conservació el màxim que permeti la tecnologia.
Tot això porta implícit que la indústria alimentària hagi obtingut un alt grau de sofisticació en la seva b, i entenc, que li crea la necessitat de canvi en les tècniques modernes, sempre incorporant les tecnologia més recent, perseguint l’eficàcia, la qualitat, la reducció de costos, la innovació i el prestigi de les marques, involucrant de manera immediata els progressos en innovació i recerca.
Té a més un gran efecte en altres sectors amb els quals es relaciona, especialment, els dedicats a la fabricació d’envasos i al transport.
Com a contrapartida, o aspectes negatius, que porta aparellada tota aquesta tecnologia alimentària que, al meu parer, ha revolucionat el mercat, és que acaba concentrant-se en poques empreses (multinacionals) en detriment de petites empreses que no són tan competitives i que són absorbides, fusionades o desapareixen. També el fet d’estar en una economia liberal i globalitzada necessita d’disposar d’una tecnologia alimentària puntera i viable econòmicament.
Per tot això, ia manera de conclusió, fa que sigui necessari l’existència d’agències o organismes públics que vetllin perquè tota aquesta tecnologia no només sigui beneficiosa per a les empreses (reducció de costos, màxim rendiment, …), sinó que també ho sigui per la població, redundi en el seu benefici i en la seva salut, i no només per millorar el compte de resultats de les grans multinacionals del sector.
Jesús Ortega
Alumne Postgrau Qualitat i Seguretat Alimentària