L’objectiu del curs és donar a conèixer com s’implementen els prerrequisits en l’empresa, estudiar els diferents plans de control: la formació, la neteja i desinfecció, el control de l’aigua, la traçabilitat, el control de proveïdors, les instal·lacions i manteniment, el control de plagues, entre d’altres.

Destinataris

El curs s’adreça a professionals del sector alimentari, responsables de qualitat, assessors d’empreses, integrants de l’equip de seguretat alimentària i tècnics de l’Administració.

Temari

Capítol 1. Introducció al sistema APPCC 

• Aspectes generals del sistema APPCC
• Disseny del sistema APPCC
• Desenvolupament del sistema APPCC

Capítol 2. Bones pràctiques i pla de formació

• Pràctiques correctes d’higiene: prerrequisits
• El Pla de formació en seguretat alimentària i capacitació
• Anàlisi de les necessitats formatives
• Disseny i concreció de les accions de formació
• Desenvolupament de la formació
• Comprovació i registres del Pla de formació
• Bones pràctiques de manipulació (BPM)
• Model del Pla de formació

Capítol 3. La gestió de la prevenció en el procés

• Pla de control de l’aigua
• Pla de neteja i desinfecció
• Pla de control de plagues i animals indesitjables
• Pla de control de proveïdors
• Pla de manteniment i calibratge
• Pla de control de residus i subproductes
• Pla de control d’al·lèrges i intoleràncies alimentàries
• Pla de control de temperatures

Capítol 4. La gestió de la prevenció: disseny de plans de traçabilitat

• Traçabilitat: eines de gestió per a la seguretat alimentària
• Marc legal de la Traçabilitat. Responsabilitats
• El Pla de traçabilitat
• Model de Pla de traçabilitat

Funcionament i tutories

El curs es realitza íntegrament a través d’internet. L’alumne accedeix a una aula virtual en la que disposa dels materials del curs, les activitats d’avaluació, els mitjans de contacte amb el tutor i la resta de participantes del curs, i altres recursos per ampliar informació i ajudar-lo en el seu procés d’aprenentatge (glossaris, bibliografia, bases de dades, enllaços…).

Els alumnes tindran a la seva disposició un expert amb el que podran intercanviar opinions i consultar qualsevol dubte que se’ls presenti.

Sistema d’avaluació

El sistema d’avaluació és continu, no cal realitzar un examen final ja que en cada capítol s’ha de superar un cas pràctic i un test d’avaluació.

Titulació

Els alumnes que superin el procés d’avaluació obtindran el diploma acreditatiu de la realització del curs de TÈCNIC EN SEGURETAT ALIMENTÀRIA: PRERREQUISITS APPCC (150h.)