Curs MOOC ‘Gestión de alertas y crisis alimentarias’

Coronavirus: al llarg del curs també podrem comentar la relació entre el Covid–19 i la seguretat alimentària, gràcies a la participació de l’equip mèdic de BTC.

PRESENTACIÓN DEL CURSO

Las empresas y establecimientos que elaboran y distribuyen alimentos deben disponer de sistemas adecuados para la prevención de los distintos riesgos que pueden comprometer la seguridad de los productos. Entre estos sistemas se encuentran un conjunto de medidas destinadas a reaccionar de forma rápida y eficiente ante la aparición de algún riesgo grave para la salud de los consumidores. En estos casos, deben activarse una serie de mecanismos de alerta y gestión de crisis alimentarias, que permitan implementar las acciones necesarias para impedir que el producto llegue a dañar la salud de las personas.

Del 30 de marzo al 15 de mayo, BTC Centro de Estudios Superiores impartirá un curso MOOC sobre Gestión de alertas y crisis alimentarias. El objetivo del curso es ofrecer los conocimientos teóricos y los procedimientos básicos para gestionar una situación de alerta o crisis en cualquier sector de la industria de los alimentos. Como indica la metodología MOOC, se trata de una formación gratuita, abierta a cualquier persona interesada y que se desarrollará on-line.

El curso aporta una serie de materiales y fuentes de información, y requiere la realización de cuestionarios y ejercicios prácticos, así como la participación en foros de debate e intercambio de conocimientos y experiencias. Un equipo de profesores expertos en gestión de alertas y crisis en la industria alimentaria se encarga de dinamizar el curso, atender a las consultas de los estudiantes y validar las actividades de evaluación. Los alumnos que lo deseen pueden solicitar un diploma de aprovechamiento.

TEMARIO

1. Alertas y crisis alimentarias: conceptos, antecedentes y consecuencias
   • Conceptos básicos
     • Trazabilidad
     • Alerta alimentaria
     • Crisis alimentarias
     • Tipos de notificaciones
   • Consecuencias de las alertas y crisis alimentarias:
     • Empresas
     • Consumidores
   • Redes de alertas alimentarias
     • Qué son las redes de alerta alimentaria
     • Tipos de notificaciones según el riesgo alimentario
     • Sistema coordinado de información SCIRI
     • Red de alerta alimentaria, RASFF
     • Red Internacional, INFOSAN
     • Coordinación de los sistemas de alerta
   • Derechos y obligaciones de la empresa
     • Obligaciones
     • Derechos
     • Responsabilidades
2. Marco normativo y organismos implicados
   • Legislación y jurisprudencia
     • Legislación internacional
     • Legislación estatal
     • Legislación autonómica y regional
   • El papel de la administración en la gestión de alertas y crisis alimentarias
   • Organismos implicados en la gestión de alertas y crisis
     • AESAN
     • OMS
     • FAO
     • INFOSAN
     • EFSA
     • PNCOCA
     • Red de Alerta Alimentaria, RASFF
     • Sistema coordinado de información (SCRIRI)
   • Gestión de alertas y crisis a nivel internacional
     • Relación y coordinación de los sistemas de alerta
3. Las fuentes del riesgo
   • Principales causantes de una alerta y crisis alimentaria:
     • Peligros físicos, químicos, biológicos, alérgenos
     • Fraude alimentario (Food fraud)
     • Defensa alimentaria (Food defense)
     • Otras causas
   •  Investigación de causas en una alerta/crisis alimentaria
     • Detección de las fuentes del riesgo
       • Autoridades sanitarias
       • Consumidor
       • Control interno/externo
     • Tratamiento de las causas y planteamiento de medidas
   • Prevención de las fuentes del riesgo
     • El sistema APPCC
     • Los planes de prerrequisitos (especialmente proveedores, trazabilidad y gestión de crisis)
     • El sistema de calidad
   • Estudio de casos y gestión
4. Plan de gestión de alertas y crisis alimentarias
   • Aspectos previos y herramientas para implantar el plan de gestión
   • Partes del plan de gestión
     • El comité de crisis y responsabilidades
     • El protocolo de actuación:
       • Inmovilización
       • Comunicación
       • Retirada
       • Recuperación y reproceso
       • Destrucción
     • Formación del personal
     • Comprobaciones del plan:
       • Simulacros
       • Registros
       • Análisis de la alerta (acciones de mejora)
     • Colaboración con la autoridad sanitaria
5. Gestión de la comunicación en alertas y crisis alimentarias
   • La comunicación, un factor clave para la gestión de alertas o crisis alimentarias
   • Información que debemos comunicar ante una alerta o crisis alimentaria
   • ¿Cómo aseguramos la comunicación y qué agentes están implicados?
     • El plan de comunicación
     • Responsables y responsabilidades
     • Los medios de comunicación
     • Sistemas de comunicación: interna y externa
     • Evaluación final y comunicación de resultados
   • ¿Garantizan la comunicación las empresas?
6. Requisitos de gestión de crisis en los estándares alimentarios
   •  Importancia de la gestión de alertas y crisis alimentarias en las empresas que importan/exportan alimentos
   •  Requisitos de BRC, IFS, FSSC 22000 en relación con el plan de gestión de crisis/alertas alimentarias
   • Principales errores que se identifican en las auditorías
   • La cultura de la seguridad alimentaria como reto de minimización de alertas
   • Herramientas para gestionar una alerta/crisis alimentaria (aplicaciones, programas, metodologías de trabajo, etc.)
7. Seguridad alimentaria y coronavirus
   • Introducción y principales características del coronavirus (Covid-19)
   • Toxiinfecciones alimentarias provocadas por virus (norovirus, polio, hepatitis A, rotavirus)
   • Transmisión alimentaria del coronavirus
   • La formación como herramienta de prevención
   • Medidas higiénicas para combatir el contagio de virus alimentarios
   • La empresa alimentaria como fuente básica de abastecimiento

TITULACIÓN

El curso MOOC “Gestión de alertas y crisis alimentarias” es una formación abierta y gratuita. Opcionalmente, el alumno puede solicitar a BTC Centro de Estudios Superiores la expedición de un título que acredite su participación y aprovechamiento del curso. Para ello deberá superar un mínimo de actividades de evaluación que establecerán los docentes.

El coste del título es de 30 €. BTCCES lo enviará por correo electrónico a la dirección del solicitante.

El título que constará en el diploma es “Curso MOOC Gestión de alertas y crisis alimentarias – 40 horas“.