Una comunicación efectiva: la clave de la nueva guía publicada por Codex sobre gestión de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos

Los expertos  del comité del Codex Alimentarius (Naciones Unidas) han redactado una Guía sobre cómo manejar los brotes microbiológicos transmitidos por los alimentos.

La directriz contiene un enfoque estructurado sobre la preparación y el manejo para limitar la escalada de brotes microbiológicos e incluye sistemas de vigilancia y seguimiento, métodos analíticos, evaluación de riesgos y comunicación, utilizando datos epidemiológicos y de laboratorio y lecciones aprendidas.

El Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos fue organizado por los Estados Unidos en febrero y marzo y presidido por Emilio Esteban, científico jefe del Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del USDA.

Los expertos del comité discutieron sobre los problemas comunicativos y la necesidad de establecer redes y comunicación entre diferentes sectores – incluyendo las agencias de control de alimentos, las autoridades veterinarias, los laboratorios, los organismos de salud pública y la comunidad – para así lograr un mejor intercambio de información para que los brotes puedan investigarse rápidamente.

Y es que, como explicaron, los brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos pueden ocurrir entre o a través de las fronteras, por lo que también hay que tener una estructura para comunicarse a nivel nacional e internacional. En este sentido, los expertos del Codex alarmaron que se ha visto y aprendido que en algunos países no siempre existe una comunicación natural entre las autoridades de salud pública y seguridad alimentaria. Esto significa un grave impedimento para el control de un brote, y por esto se subraya la importancia de tener una red comunicativa adecuada.

La guía publicada indica que: “Para facilitar una comprensión común y un enfoque coherente de estas situaciones, dichas redes deben utilizar métodos comparables, definiciones e interpretaciones comunes en la medida de lo posible, así como un intercambio transparente de información”.

En la reunión también se discutieron otros temas

• Está en curso otro trabajo sobre el proyecto de directrices para controlar la E. coli productora de toxina Shiga (STEC) en la carne de res cruda, la leche cruda y los quesos de leche cruda, las verduras de hoja verde frescas y los brotes.
• Los representantes de Bolivia, Indonesia, Kenia, Nigeria y Perú mostraron interés en desarrollar un plan para trabajar en lineamientos de inocuidad alimentaria para mercados tradicionales con la Alianza Global para Mejorar la Nutrición (GAIN).
• Jeffrey LeJeune, oficial de inocuidad de los alimentos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), presentó un trabajo relevante reciente.
• Los informes de la Reunión Conjunta de Expertos FAO/OMS sobre Evaluación de Riesgos Microbiológicos (JEMRA) que se publicarán en 2022 incluyen una evaluación de riesgos sobre Listeria monocytogenes, STEC en carne y lácteos, alimentos con bajo contenido de humedad y reutilización de agua en pesquerías y lácteos.
• El trabajo futuro incluirá frutas y verduras frescas, Salmonella y Campylobacter en aves de corral y virus transmitidos por los alimentos.

La próxima reunión de este comité del Codex está prevista para noviembre y se espera que se presenten debates sobre las especies de Vibrio en los productos del mar y el control de virus en los alimentos.

Fuente de información: Food Safety News