Nueva comunicación sobre flexibilización en la aplicación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria

La Comisión Europea ha publicado una nueva Comunicación sobre la aplicación de sistemas de gestión de la seguridad alimentaria que contemplan buenas prácticas de higiene y procedimientos basados en los principios del sistema APPCC, especialmente la facilitación/flexibilidad respecto de su aplicación en determinadas empresas alimentarias 2022/C 355/01.

Esta Comunicación sustituye la del año 2016, incorporando nuevos aspectos derivados fundamentalmente de las modificaciones en la legislación UE sobre higiene alimentaria y de la adopción o modificación de normas adoptadas internacionalmente por el  Codex Alimentarius.

La finalidad de esta Comunicación de la Comisión Europea es facilitar y armonizar la aplicación de los requisitos de la UE sobre las buenas prácticas de higiene (BPH) y los procedimientos basados en los principios del análisis de peligros y puntos de control crítico (procedimientos basados en el sistema APPCC), como parte de los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria (SGSA) que desarrollan  los operadores de empresas alimentarias. 

Para ello, se proporcionan orientaciones prácticas sobre:

• la legislación pertinente, el vínculo entre las BPH, los programas de prerrequisitos (PPR), los PPR operativos (PPRO) y los procedimientos basados en el APPCC en el marco de un SGSA, la relación con las normas internacionales y la formación y el uso de guías de buenas prácticas de higiene;
• la aplicación de las BPH, especialmente la flexibilidad prevista para determinados establecimientos alimentarios por la legislación de la UE en relación con su aplicación (anexo I);
• la aplicación de procedimientos basados en el APPCC, especialmente la flexibilidad prevista para determinados establecimientos alimentarios por la legislación de la UE en relación con su aplicación (anexo II);
• la auditoría de SGSA (anexo III).

Estas orientaciones no son jurídicamente vinculantes, a diferencia de los requisitos legales mencionados en la sección 4. 

Estas orientaciones proporcionan herramientas o ejemplos a todos los explotadores (también denominados operadores) de empresas alimentarias sobre cómo aplicar los requisitos de la UE, y pueden complementarse con orientaciones a nivel sectorial y nacional que sean directamente aplicables en establecimientos específicos. 

Estas orientaciones va dirigida a las autoridades competentes, con el fin de promover una comprensión común de los requisitos legales, y a los explotadores de empresas alimentarias, para ayudarles a aplicar los requisitos de la UE tras efectuar las adaptaciones específicas en la empresa y sin perjuicio de su responsabilidad primordial en cuestiones de seguridad alimentaria.