Com fer conserves d’aliments de forma segura?

Acaba l’estiu i és molt habitual fer conserves de fruites i verdures d’aquests últims mesos per poder-les consumir durant els mesos de tardor i hivern. Melmelades, compotes, gelees, conserves en sal, vinagre o escabetx … maneres de poder aprofitar la fruita abans que es faci malbé i poder gaudir del seu sabor durant més temps.

En la majoria dels casos els procediments d’elaboració són senzills i a moltes cases es fan receptes heretades generació rere generació. No obstant això, no podem obviar que cal tenir en compte algunes pautes per garantir la seguretat alimentària dels productes elaborats.

Les tècniques de conservació més habituals per fer-ho són les següents:

• en sucre, la base de les confitures amb una solució d’aigua i un 65% de sucre (melmelades);
• en sal (anxoves): actua eliminant la humitat del producte i impedeix el desenvolupament bacterià, perquè sense aigua no poden reproduir-se;
• en aigua i sal (tomàquets, olives o pebrots);
• en vinagre (coliflor, pastanaga): el seu pH evita la proliferació de bacteris;
• al natural (tomàquets)
• o en escabetx (albergínies).

I, un cop hem decidir que tipus de conserva farem, cal tenir molt clara la importància d’utilitzar fruites o verdures en bon estat, no utilitzar aliments massa madurs o passats i, sobretot, netejar-los bé abans d’usar-los.

Pel què fa als envasos, també hi ha algunes pautes a tenir en compte:

• Els recipients tradicionals per elaborar conserves casolanes són de vidre.
• Hem esterilitzar els pots i les tapes abans d’usar-los. Per a això, cal deixar-los bullir uns 20 minuts per poder eliminar així els microorganismes que poden fer perdre la conserva.
• En el moment d’envasar, s’introdueix el producte calent deixant sempre un centímetre va buidar per sota de la tapa. Si l’omplim massa, podria explotar.
  
• Abans de tancar l’envàs, ho remenem amb una cullera per eliminar bombolles d’aire.
• Finalment, tanquem i fem el buit. Per a això hem introduir-los dins d’una olla plena d’aigua i portar-la a ebullició. Ha de bullir uns 30 minuts. Aquest procés es pot fer al bany maria o en una olla a pressió. La primera opció acostuma a servir per aliments com tomàquet, taronja, préssec, cirera o pera. En canvi, l’olla a pressió acostuma a servir per aliments com les mongetes, llegums, porros, pèsols, carxofes o coliflor.
• Sabem que ja s’ha fet el buit perquè la tapa queda una mica còncava: cap a dins de l’envàs.

Més informació sobre conserves aquí.