Necessitat d’un sistema de Food Defense

Des dels EUA ens arriba el concepte “Food Defense” un sistema amb l’objectiu d’evitar la contaminació intencionada en els aliments.

Fins fa no gaire temps, era un terme pràcticament desconegut a casa nostra, però tota empresa que vulgui exportar als EUA ha de complir amb aquest requisit, que va ser incorporat en les últimes versions de BRC i IFS.

Per què la necessitat d’un Pla Food Defense? Les empreses del sector alimentari ja treballen des de fa anys sota un sistema de seguretat alimentària, el sistema APPCC, (HAZARD en anglès) però en aquest cas, un sistema de Defensa alimentària, lluita contra la contaminació intencionada dels aliments, tractant-se llavors d’un acte deliberat i conscient, amb la finalitat de causar danys greus i generar, així, una situació de pànic.

Els EUA, a causa de la seva política exterior, com a país implicat en nombrosos conflictes bèl·lics fora de les seves fronteres, és un fet conegut que haver-se convertit en blanc d’objectius terroristes, com va passar l’11 de setembre de 2001, si bé la Llei de bioterrorisme és anterior, és a partir de l’11 S quan es van començar a implementar-se els sistemes de Food Defense en aquest país.

Si bé pot semblar una paranoia, ja que són molts més els casos de contaminació accidental d’aliments, és cert que un aliment és un vehicle òptim si el que es pretén és afectar una part considerable de la població i especialment amb agents de tipus biològic, que són més difícils de detectar que en el cas d’un agent físic o químic. Un integrant d’un grup terrorista o un activista es pot fer passar per un empleat de l’empresa externa de neteja, del laboratori col·laborador, un xofer o un visitant comercial accedint d’aquesta manera fàcilment a la instal·lacions a la recerca del seu objectiu, tot i que també és cert que ja per política de seguretat alimentària tota persona visitant a l’interior d’una empresa alimentària, acostuma a anar acompanyada de personal autoritzat de la mateixa empresa . És realment fàcil, per tant, complir amb un objectiu de terrorisme alimentari? Quants casos de sabotatge alimentari s’han donat als EUA?

En els últims cent anys s’han registrat 222 casos a tot el món sospitosos de bioterrorisme, tan sols en 14 d’ells l’atac es va produir a través d’un aliment i als EUA.

Les autoritats sanitàries dels EUA diuen que no es tracta d’alarmar a la societat sinó de fer una crida al sentit comú i anticipar-se als riscos existents, entre els quals figura el terrorisme a través de la cadena alimentària

En el cas d’Espanya, de la Comunitat Europea i d’altres països, seria realment necessari aquest sistema?

Al meu entendre crec que, tret d’un empleat o exempleat ressentit, o potser en cas de grans companyies que tinguin un producte exclusiu i únic; no hi ha gaires probabilitats de patir un sabotatge alimentari.

Tanmateix, sí que és un requisit necessari per a totes les empreses que vulguin certificar-se en IFS i / o BRC o vulguin exportar als EUA, on hi ha una població d’aproximadament 315 milions d’habitants.  I és que es tracta d’una oportunitat de negoci que no es pot descartar, i menys en temps de crisi, encara que suposi un augment dels costos ja que cal invertir tant en recursos humans com materials per a la implementació d’un sistema vàlid.

Gema Rojas González

Estudiant del curs de Food Defense de BTC Centre d’Estudios Superiors