ES
Es desenvolupa el primer additiu per a envasos alimentaris que elimina la listèria
Un equip d’investigadors espanyols ha desenvolupat el primer additiu per a envasos alimentaris que té la capacitat d’eliminar la Listeria monocytogenes, el bacteri que causa la listeriosi i que durant els últims mesos ha provocat 3 morts i 7 avortaments.
L’empresa emergent Encapsulae i l’Institut de Ceràmica i Vidre de el Consell Superior d’Investigacions Científiques (CSIC) són els responsales de la creació de la nova additiu.
Les proves que ja s’han realitzat “in vitro” han demostrat que el nou additiu redueix d’una forma “dràstica” la població de bacteris, ja que en 24 hores van passar de 100.000 unitats formadores de colònia a zero.
Segons la informació facilitada pel CSIC, la dosi amb capacitat d’infectar és aquella que és superior a 100.000 unitats per porció ingerida.
El professor José Francisco Fernández Lozano, de l’Institut de Ceràmica i Vidre de el CSIC, ha explicat que l’encapsulat de el nou additiu en l’envàs plàstic genera una superfície de contacte que impedeix el creixement dels bacteris, i ha subratllat que l’efecte s’ha demostrat també en el cas de la “Listeria monocytogenes”.
D’aquesta manera, segons els investigadors, un “simple” envàs de plàstic augmenta la seguretat alimentària i prevé les greus infeccions causades per aquest bacteri.
La listeriosi té poca morbiditat (es donen pocs casos d’infecció) però una molt alta mortalitat, d’aproximadament un 30 per cent, que en el cas de grups sensibles, com gent gran o fetus, s’eleva encara més, fins al 70 per cent.
Durant l’any 2017, l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària va registrar 2.480 casos de listeriosi a la Unió Europea, causant un total de 227 morts, i aquest any a Espanya els casos confirmats van ascendir a 284.
Les listèries, un bacteri molt resistent
Listeria monocytogenes és un bacteri que pot causar una malaltia transmesa pels aliments, la listeriosi.
És un bacteri àmpliament distribuïda a la natura. Els animals i l’ésser humà actuen, en general, com a portadors subclínics. És molt resistent en el medi ambient i sovint és molt difícil d’eradicar en establiments de fabricació de producte alimentaris.
Listeria monocytogenes, a diferència d’altres bacteris, és resistent a el fred, es multiplica a temperatures de refrigeració (de 2 º C a 6ªC) fins a arribar a xifres significatives. Suporta temperatures de pasteurització baixes però les temperatures de cocció, de més de 65ºC la maten. És freqüent trobar L. monocytogenes en aliments que han patit un tractament tèrmic i que es tornen a contaminar posteriorment.
La probabilitat d’emmalaltir per la ingestió de L. monocytogenes és més gran en els grups de població vulnerables – persones amb immunodeficiència, gent gran, dones embarassades i nens acabats de néixer – que en la població general.
Les dones embarassades han d’evitar menjar productes susceptibles de contenir Listeria, perquè La Listeria es pot transmetre a l’fetus per la placenta, o a el nadó pel canal de el part, amb conseqüències greus, ja que s’ha associat a meningitis, part prematur, avortament i mort.
El període d’incubació varia entre 1 i 90 dies des de l’exposició, cosa que pot fer molt difícil identificar l’aliment implicat.
símptomes
La listeriosi pot causar una varietat de símptomes. En una gran part de la població Listeria pot causar una afecció lleu amb febre i diarrea. En determinats grups de població especialment sensibles poden causar una malaltia greu.
En dones embarassades pot causar febre, fatiga i dolors musculars. La listèria pot transmetre a l’fetus per la placenta, o a el nadó pel canal de el part, amb conseqüències greus, ja que pot causar avortament espontani, mort fetal, part prematur o infeccions potencialment mortals en el nounat.
En el cas de persones immunodeprimides i gent més gran de 65 anys pot donar lloc a infeccions greus amb septicèmia, meningitis, encefalitis, o afectar a altres parts cos. Els símptomes poden incloure mal de cap, rigidesa en el coll, confusió, pèrdua de l’equilibri i convulsions, a més de febre i dolors musculars. La malaltia és mortal en una proporció important de casos, podent arribar fins al 30%.
Aliments de risc
Aliments de risc
Els aliments de major risc són el següents:
- Llet crua (directa de vaca, ovella o cabra sense tractar ni bullir).
- Formatges tous fets amb llet no pasteuritzada.
- Germinats crus.
- Peix fumat.
- Carns i derivats no cuinats o llescats (embotits envasats).
- Fruites i verdures trossejades amb antelació al consum (S’han de rentar, pelar i trossejar just en el moment del consum).
- Verdures crues que no han estat netejades i desinfectades.
- Aliments sobrants.
Què es pot fer per prevenir la listeriosi?
Listeria és resistent al fred i pot crèixer a baixes temperatures però la calor el destrueix.
- Els grups de risc han de conèixer els aliments de risc i evitar el seu consum o consumir-los previ tractament tèrmic a més de 70 °C.
- No consumir llet crua (sense pasteuritzar) ni els formatges tous que es fan amb ella. Comproveu-ho a l’etiqueta o pregunteu al venedor.
- Evitar embotits, productes càrnics llescats, patés refrigerats, peix fumat, carns fredes, salsitxes o hot dogs. És poden consumir si es cuinen o escalfen a més de 70 °C (fins que surti vapor) abans de menjar-los.
- Respectar les dates de caducitat dels aliments que es mantenen refrigerats.
- Les sobres s’han d’escalfar intensament abans de consumir-les. Escalfar a 70 °C o fins que surti vapor. No consumir mai aliments sobrants que no puguin ser reescalfats intensament just abans del consum, com per exemple amanides, amanides de pasta, de patata, d’hortalisses, amb salses, etc.
- Guardar les sobres a la nevera a menys de 4 °C el més aviat possible (màxim 2 hores després de la seva preparació), en recipients amb tapa, i consumir-les abans de que passin 2 a 3 dies. També es poden congelar el dia de la preparació si s’han de guardar més dies.
- Els vegetals que s’hagin de consumir crus s’han de rentar i/o pelar en condicions higièniques just abans del seu consum. Les verdures crues s’han de desinfectar en una solució hipoclorit en dosis indicades pel fabricat durant 5 minuts.
- Mantenir sempre la temperatura de la nevera per sota dels 4 °C.
- Mantenir la màxima higiene (estris, mans i superfícies netes) i complir les quatre normes fonamentals de seguretat alimentària (netejar, separar, coure i refredar).
